BIBLIOTECA: ¿Adelgazar? ... ¡Pero si es muy Fácil!

LA BIBLIOTECA.

Artículos científicos: nutrición y deporte.

Por el Dr. Guillermo Laich.

Salvo en casos muy extremos, la cantidad o bien el porcentaje de grasa que usted lleva no esta condicionado por sus genes, sino por lo que ingiere y por la cantidad, calidad, y constancia de la actividad física que realiza. 

Esta comprobado que ni el número de adipositos o células adiposas ni su tamaño esta determinado de forma genética. La grasa corporal depende fundamentalmente de la actitud y el estilo de vida que uno lleve.

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ETA

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Cuidando la higiene, se las puede prevenir de manera eficaz

Dentro del ámbito de la salud, resulta también importantísima la higiene, en especial la de los alimentos, con el objeto de prevenir las llamadas ETA (enfermedades de transmición por los alimentos).

La seguridad alimentaria en nuestra cocina

Para una alimentación saludable, libre de riesgos de contaminaciones que puedan derivar en Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) hay algunas reglas a tener en cuenta a la hora de preparar las comidas. A continuación, cuatro tips básicos y muy fáciles de cumplir en nuestro hogar.

1.       Mantener la cocina limpia

Al preparar cada alimento, lavar las tablas de picar, los platos, los utensilios y las superficies de la mesada con agua caliente y detergente. Se recomienda utilizar toallas de papel o, si se usan paños de tela, es importante higienizarlos diariamente.

2.       Separar los alimentos

¿Cómo colocar adecuadamente los productos en la heladera? Los lácteos deben ir en los estantes superiores; las carnes, en el inferior; y, las frutas y verduras, en su compartimento.
Así como en la heladera, en el changuito de las compras se recomienda separar las carnes, las aves, los pescados y los huevos, del resto de los alimentos. Tanto en la heladera como en las compras, cuidar que no existan derrames de jugos de carne.

3.       Cocinar a temperaturas apropiadas

Evitar el consumo de carnes cocidas que, al ser cortadas, suelten jugo rojo. Éste debe ser claro y transparente. El pescado, si fue cocido correctamente, debe ser opaco y fácilmente desmenuzable con el tenedor. Los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estén bien firmes.
Preferir las recetas que no lleven huevos crudos o parcialmente cocidos, como la mayonesa casera.
Recalentar los alimentos a 70°, así se eliminan las bacterias responsables de la transmisión de las enfermedades. Las salsas y sopas deben recalentarse hasta hervir.

4.       Cuidar la cadena de frío

Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos, alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a temperatura ambiente. Deben refrigerarse o congelarse dentro de las dos horas de haber sido compradas o elaboradas.
Nunca descongelar alimentos a temperatura ambiente. Es preferible hacerlo en la heladera o en el microondas.

Fuente: copal.org.ar

LA COCINA Y EL DEPORTE.

INSTITUTO del Deporte y BIBLIOTECA Excursionistas.

Publicaciones sobre Nutrición y Deportes.

Un corto pero conciso artículo ideal para orientar a aquellos que se dedican a cocinar para los deportistas.

En general en cuanto a la cocina, sabemos cuánto, cuándo y para qué, pero puede surgir la duda de ¿cómo?, sobre todo si se trata del Deporte.

Esta última cuestión tiene que tener en cuenta una variable muy importante: el deportista al que va dirigida. No debemos olvidar que la vida del deportista es muy dura y la comida puede conseguir alegrar un poco esa vida o, por el contrario, hacerla aún más dura.



Es evidente que existen unas recomendaciones y una normas estrictas que hay que cumplir a cualquier costo. Pero a veces, sólo con un poco de imaginación, conseguiremos el mejor alimento con el sabor más apetecible.

En la cocina del deportista se debe tener en cuenta.
Mantener el valor nutritivo de los alimentos:
1. Preparar los alimentos inmediatamente antes de su consumo
2. Lavar bien los alimentos y antes de cortarlos
3. Cocer los alimentos al vapor siempre que sea posible
4. No cortar en trozos muy pequeños
5. Temperatura y tiempo de cocción adecuados
6. Buena conservación de alimentos, tanto los crudos como los ya preparados.

Para mantener el valor nutritivo de los alimentos también es conveniente conocer la técnica culinaria que mejor se ajusta: 
1. La fritura se deja para las carnes, pescados y papas
2. El hervido para pastas, arroz, patatas, verdura y carnes suaves (pollo, etc)
3. El estofado de carne con verduras y patatas
4. Cocer al vapor patatas, hortalizas y pescado
5. Asar/cocer en horno pasteles, suflés, papas
6. Los hervidos se realizarán en ollas y recipientes que cierren bien, para evitar pérdidas de nutrientes

Aderezar adecuadamente:
Los condimentos son los auténticos "músicos" de la fiesta de la comida, y el ajo y el perejil no son los únicos. Se admiten todos, según los gustos, y para "aderezar" la memoria recordamos que existen:

Para salpimentar:
Albahaca, eneldo, estragón, laurel, mejorada, tomillo, romero, azafrán, curry, comino, pimienta (blanca, negra, verde), berros, ajedrea, clavo...

Para endulzar:
Canela, vainilla, anís, nuez moscada, y muchísimos más...

La buena medida: No es buena la escasez y tampoco la exageración. En el caso del deporte, y teniendo en cuenta que a veces el gasto no se puede controlar bien y el tiempo de recuperación no es mucho, es importante adecuar la cantidad aunque sea pesado medir y pesar los alimentos.

DIA MUNDIAL DE LA DIABETES.

14 de Noviembre.

La Federación Internacional de Diabetes (FID) lanza la campaña del Día Mundial de la Diabetes (DMD).

Este año 2016, bajo el tema Ojo con la Diabetes.

La FID estima que en el mundo hasta 193 millones de personas, o cerca de la mitad de todos los adultos que vivían con diabetes en 2015, desconocen que tienen la enfermedad. Muchos de estos casos son de diabetes tipo 2.

¿Qué es la diabetes?

Diabetes es aquella situación en la que los niveles de azúcar (o glucosa) en la sangre están aumentados. A la glucosa que circula por la sangre se le llama glucemia.

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ETA

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Cuidando la higiene, se las puede prevenir de manera eficaz

Dentro del ámbito de la salud, resulta también importantísima la higiene, en especial la de los alimentos, con el objeto de prevenir las llamadas ETA (enfermedades de transmición por los alimentos).

La seguridad alimentaria en nuestra cocina

Para una alimentación saludable, libre de riesgos de contaminaciones que puedan derivar en Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA) hay algunas reglas a tener en cuenta a la hora de preparar las comidas. A continuación, cuatro tips básicos y muy fáciles de cumplir en nuestro hogar.

1.       Mantener la cocina limpia

Al preparar cada alimento, lavar las tablas de picar, los platos, los utensilios y las superficies de la mesada con agua caliente y detergente. Se recomienda utilizar toallas de papel o, si se usan paños de tela, es importante higienizarlos diariamente.

2.       Separar los alimentos

¿Cómo colocar adecuadamente los productos en la heladera? Los lácteos deben ir en los estantes superiores; las carnes, en el inferior; y, las frutas y verduras, en su compartimento.
Así como en la heladera, en el changuito de las compras se recomienda separar las carnes, las aves, los pescados y los huevos, del resto de los alimentos. Tanto en la heladera como en las compras, cuidar que no existan derrames de jugos de carne.

3.       Cocinar a temperaturas apropiadas

Evitar el consumo de carnes cocidas que, al ser cortadas, suelten jugo rojo. Éste debe ser claro y transparente. El pescado, si fue cocido correctamente, debe ser opaco y fácilmente desmenuzable con el tenedor. Los huevos deben cocinarse hasta que la yema y la clara estén bien firmes.
Preferir las recetas que no lleven huevos crudos o parcialmente cocidos, como la mayonesa casera.
Recalentar los alimentos a 70°, así se eliminan las bacterias responsables de la transmisión de las enfermedades. Las salsas y sopas deben recalentarse hasta hervir.

4.       Cuidar la cadena de frío

Los alimentos de alto riesgo (productos perecederos, alimentos preparados y las sobras) no deben permanecer a temperatura ambiente. Deben refrigerarse o congelarse dentro de las dos horas de haber sido compradas o elaboradas.
Nunca descongelar alimentos a temperatura ambiente. Es preferible hacerlo en la heladera o en el microondas.

Fuente: copal.org.ar

DA INICIO EL SEGUNDO SEMESTRE.

NUTRICION DEPORTIVA.

El Curso a Distancia Gratuito.

PROGRAMA DEL CURSO DE NUTRICION DEPORTIVA 2016

Esta semana dan inicio las clases.

UNIDAD TEMATICA I: INTRODUCCION A LA NUTRICIÓN.

Módulo 1: ANATOMIA Y FISIOLOGIA

Lección 1: Anatomía muscular.

Leccion 2: Anatomía del sistema digestivo.

UNIDAD TEMATICA II: FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO

Módulo 1: ANATOMIA Y FISIOLOGIA.

Lección 3: Fisiología muscular

Lección 4: Fisiología digestiva.

UNIDAD TEMATICA III: ALIMENTACION GENERAL.

Módulo 2: DIETETICA GENERAL.

Lección 5: Nutrición general.

Lección 6: Los Hidratos de Carbono

Lección 7: Las proteínas.

Lección 8: Las grasas.

Módulo 3: BIOQUIMICA Y METABOLISMO.

Lección 9: Metabolismo de los hidratos de carbono

Lección 10: Metabolismo de las proteínas.

Lección 11: Metabolismo de las grasas.

Lección 12: Las vitaminas.

UNIDAD TEMATICA IV: ALIMENTACION Y DEPORTE.

Módulo 4: DIETETICA DEPORTIVA.

Lección 13: Fisiología del ejercicio. 

Lección 14: Recuperación de los sistemas metabólicos.

Lección 15: Nutrición del deportista.

Lección 16: Plan de alimentación del deportista.

Anexo I: Ejemplo de Plan.

UNIDAD TEMATICA V: ESTRATEGIAS PARA MODIFICAR LA COMPOSICIÓN CORPORAL.

Anexo II: Apunte 1.

UNIDAD TEMATICA VI: CONCEPTOS ESPECIFICOS DE SEGUN EL DEPORTE

Anexo III: Apunte 2

ULTIMAS CLASES.

CURSO DE NUTRICION DEPORTIVA.

Va llegando a su fin el curso a distancia y gratuito.

Se viene el curso presencial!

El próximo lunes 4 de Julio se dictará la última clase del Curso de Nutrición Deportiva con modalidad a distancia para los Socios de Excursionistas.

Da término el primer semestre del año, con muchísimas satisfacciones, la alegría incomparable del Primer Equipo del Club, tras haber obtenido el Campeonato tan postergado como ansiado.Y las metas se renuevan. Vamos por más. En la segunda mitad del año, volveremos con el Curso, no solo a distancia, sino que también vamos por la apuesta del presencial. Las consultas y dudas ahora se podrán resolver en persona. Y lo que es mejor, dependiendo de las vacantes, empezaremos a implementar el Curso de manera presencial.

La Biblioteca de Excursionistas cuenta con su renovado espacio: el SUM René O. Houseman, con entrada por calle La Pampa 1376 (CABA), por lo que la plataforma educativa en la web "Instituto Excursionistas" también podrá tener su espacio físico para impartir clases.

Vamos creciendo y armando nuestro lugar, nuestro espacio, con la Biblioteca, Instituto y el Centro Cultural, ya que no nos conformaremos con las clases, sino que también contaremos con eventos culturales, literarios, encuentros y charlas educativas y culturales.

Todo esto se logrará de a poco, con esfuerzo e interés de los queridos socios y en el marco de una propuesta y convenio con el INADI (Instituto Nacional contra la Discriminación), que tiene un plan de recuperación, puesta en valor y en marcha de las Bibliotecas de los clubes de barrio, como Excursionistas. Algo que nos complace enormemente y nos llena de orgullo.

Estaremos informando de los alcances, los avances y los tiempos. Los cronogramas y los planes. Hay mucho por hacer y ofrecer. Porque Excursionistas es mucho más que fútbol, es nuestra cultura, nuestro modo de vida.

DIABETES Y EJERCICIO: SON ALIADOS.

NUTRICIÓN Y DEPORTE - DEPORTOLOGÍA Y MEDICINA.

Artículos y Publicaciones.

Instituto del Deporte.

La diabetes es una enfermedad o más bien un grupo de enfermedades caracterizadas por un alto nivel de glucosa en el organismo, resultado de la deficiencia en la capacidad del cuerpo para producir o utilizar la hormona insulina.


La insulina es una hormona producida por el páncreas, que sirve para regular los niveles de glucosa en el organismo. Tras la ingesta de alimentos, en especial de aquellos ricos en hidratos de carbono y de los llamados de alto índice glicémico, los niveles de glucosa en sangre se elevan considerablemente. Esto es captado por receptores en distintos órganos y tejidos que promueven que el Páncreas elabore la insulina para volcar al torrente sanguíneo y así normalizar o sea reducir en este caso, los niveles de azúcar, o mejor dicho glucosa, en el organismo.


Si este delicado proceso falla, ya sea por insuficiente elaboración de insulina o porque los tejidos han creado una "resistencia" a la insulina, los niveles de glucosa se mantendrÁn altos, con consecuencias graves en el organismo. La mencionada "resistencia" a la insulina a veces se desarrolla por la repetida ingesta de  alimentos de alto índice glicémico, (los muy dulces), esta repetición o habitualidad en comer este tipo de alimentos, producirá una gran elaboración de insulina de manera permanente por parte del Páncreas, con el objeto de reducir los niveles de glucosa, lo que a la larga provocará el "agotamiento" del Páncreas, que se verá ya incapaz de producir la hormona en las cantidades necesarias.

Los efectos de la glucemia alta en el organismo pueden llegar a ser graves: daños a los ojos, riñones, nervios o vasos sanguíneos y complicaciones agudas como hipoglucemia, cetoacidosis, coma, o crónicas como cardiovasculares, nefropatías, retinopatías, neuropatías y daños microvasculares.

Se han definido 3 tipos de Diabetes:

Diabetes Tipo 1
Generalmente se diagnostica diabetes de tipo 1 a los niños y adultos jóvenes. Se la conocía como diabetes juvenil o insulinodependiente. En este caso, el cuerpo no produce insulina. La glucosa o azúcar en la sangre es el indicador esencial.

Diabetes tipo 2
Es el tipo más común de diabetes. El cuerpo no produce suficiente insulina o las células no hacen uso de la insulina, por resistencia a la misma. La insulina es necesaria para transportar el azúcar (glucosa) desde la sangre hasta las células y utilizarla como fuente de energía.

Diabetes gestacional
Durante el embarazo, generalmente alrededor de la semana 24, a muchas mujeres les da la denominada diabetes gestacional. Un diagnóstico de diabetes gestacional no quiere decir que tenía diabetes preexistente o que la tendrá tras el parto. Pero es importante seguir los consejos del médico con respecto al nivel de glucosa (azúcar) en sangre durante el embarazo. El tratamiento tiene como propósito mantener un nivel de glucosa en la sangre equivalente al de las embarazadas sin diabetes gestacional.

Cómo convivir con la diabetes. Recomendaciones también para prevenirla:

La aparición de la diabetes tiene mucho que ver con la alimentación. Son realmente muy pocos los casos de diabetes producidas por defectos genéticos, tisulares o metabólicos per se que desencadenen la enfermedad y sí son altísimas las causas por los malos hábitos alimenticios.
Mantener una dieta saludable es una de las mejores maneras que se puede evitar o tratar la diabetes una vez declarada.

Como no hay tratamientos que la curen, en cuanto la persona es diagnosticada debe empezar a mantener una dieta adecuada y cuidar la cantidad de hidratos de carbono que come durante el día, adaptándola a las necesidades de su organismo y evitando los alimentos con alto índice glicémico.
Una alimentación equilibrada consiste de 50 a 60 % de hidratos de carbono, 10 a 15 % de proteínas y 20% a 30 % de grasas. Es la composición alimenticia más recomendable para los diabéticos del tipo 2. Y válida para todas las personas.

La actividad física, una aliada:

Muchos han pensado en su momento, que no era recomendable la actividad física para los diabéticos, basados en que los efectos de la misma podrían llegar a se nocivos en caso de lesiones, las que sumadas a un elevado nivel de glucosa circulante, producirían estragos en las mismas, ni hablar en heridas abiertas.

Lo cierto es que la enfermedad, controlada, nutrición acorde, y medicada, sumada a la actividad física, hace que ésta sea una aliada eficaz en colaborar al mantenimiento de una buena calidad de vida de quien la padece.

Está demostrado que una actividad física moderada e incluso a intensa y controlada, suponen efectos favorables:
1. Para el control de peso. Algo sumamente necesario en diabetes ya que la misma, sumada al sobrepeso u obesidad no hacen más que desencadenar problemas de salud que se concatenan y potencian de manera negativa, pudiendo de hecho, agravar la situación cada vez más.
2. Estudios han demostrado que el ejercicio tiene un efecto colaborador y sinérgico para los tejidos en cuanto a recuperar la tolerancia a la insulina.
3. Psicológicos. El diabético encontrará que no es distinto a nadie, que puede superarse y aumentar su autoestima, encontrarse en buen estado de forma y vivir una vida completamente normal.

Es por ello que quien tiene diabetes, correctamente medicado, con una dieta acorde, buena actividad física y con el apoyo de sus familiares y amigos, tendrá una vida absolutamente normal.

LA COCINA Y EL DEPORTE.

INSTITUTO del Deporte y BIBLIOTECA Excursionistas.

Publicaciones sobre Nutrición y Deportes.

Un corto pero conciso artículo ideal para orientar a aquellos que se dedican a cocinar para los deportistas.

En general en cuanto a la cocina, sabemos cuánto, cuándo y para qué, pero puede surgir la duda de ¿cómo?, sobre todo si se trata del Deporte.

Esta última cuestión tiene que tener en cuenta una variable muy importante: el deportista al que va dirigida. No debemos olvidar que la vida del deportista es muy dura y la comida puede conseguir alegrar un poco esa vida o, por el contrario, hacerla aún más dura.



Es evidente que existen unas recomendaciones y una normas estrictas que hay que cumplir a cualquier costo. Pero a veces, sólo con un poco de imaginación, conseguiremos el mejor alimento con el sabor más apetecible.

En la cocina del deportista se debe tener en cuenta.
Mantener el valor nutritivo de los alimentos:
1. Preparar los alimentos inmediatamente antes de su consumo
2. Lavar bien los alimentos y antes de cortarlos
3. Cocer los alimentos al vapor siempre que sea posible
4. No cortar en trozos muy pequeños
5. Temperatura y tiempo de cocción adecuados
6. Buena conservación de alimentos, tanto los crudos como los ya preparados.

Para mantener el valor nutritivo de los alimentos también es conveniente conocer la técnica culinaria que mejor se ajusta: 
1. La fritura se deja para las carnes, pescados y papas
2. El hervido para pastas, arroz, patatas, verdura y carnes suaves (pollo, etc)
3. El estofado de carne con verduras y patatas
4. Cocer al vapor patatas, hortalizas y pescado
5. Asar/cocer en horno pasteles, suflés, papas
6. Los hervidos se realizarán en ollas y recipientes que cierren bien, para evitar pérdidas de nutrientes

Aderezar adecuadamente:
Los condimentos son los auténticos "músicos" de la fiesta de la comida, y el ajo y el perejil no son los únicos. Se admiten todos, según los gustos, y para "aderezar" la memoria recordamos que existen:

Para salpimentar:
Albahaca, eneldo, estragón, laurel, mejorada, tomillo, romero, azafrán, curry, comino, pimienta (blanca, negra, verde), berros, ajedrea, clavo...

Para endulzar:
Canela, vainilla, anís, nuez moscada, y muchísimos más...

La buena medida: No es buena la escasez y tampoco la exageración. En el caso del deporte, y teniendo en cuenta que a veces el gasto no se puede controlar bien y el tiempo de recuperación no es mucho, es importante adecuar la cantidad aunque sea pesado medir y pesar los alimentos.

LIPIDOS O GRASAS: COLESTEROL.

Corolarios de la Clase 6 del Curso de Nutrición Deportiva.

Publicamos unas conclusiones y recomendaciones útiles.

Más allá del marco de las clases del curso que dictamos en las aulas virtuales del Instituto Excursionistas, por la plataforma en Facebook, nos pareció importante extender a las publicaciones generales este interesante artículo.

El Colesterol

• El colesterol exógeno (el que proviene de lo que comemos), representa el 30 % del colesterol que circula en el organismo.

• El colesterol endógeno, representa el 70 %, (es el que se sintetiza nuestro hígado, la piel e intestino).

Funciones del colesterol:

• Forma parte de las membranas celulares y contribuye a su permeabilidad.

• Síntesis de los ácidos biliares
• Síntesis de las hormonas esteroideas

Alimentos fuentes de colesterol:

• En los alimentos vegetales no hay colesterol.

• Dentro de los alimentos animales los más ricos en colesterol son: SESOS, HÍGADO, RIÑÓN, YEMA DE HUEVO, HUEVAS DE PESCADO (CAVIAR), PIEL DEL POLLO, CREMA, MANTECA, MARISCOS

Cantidad recomendada de colesterol: No ingerir más de 300 mg / día de colesterol.

Tener en cuenta:

- 1 vaso de leche entera contiene 22 mg de colesterol (lo mismo que un yogur entero)
- Los quesos, en promedio, contienen en 100 g, 100 mg de colesterol. (el tipo de queso que no contienen colesterol son los 0% grasa)
- 1 huevo mediano contiene 252 mg de colesterol, sólo contenida en la yema (la parte amarilla: la clara no contiene colesterol)
- 1 bife mediano de carne de vaca (unos 150 g) contienen 135 mg de colesterol
- Manteca, 100 g, contiene 250 mg de colesterol; la dietética, contiene 110 mg.
- Estos son los alimentos fuentes de colesterol, a los que se pueden agregar en menor grado: galletitas de agua, mayonesa, chocolate.

No hay de "demonizar" el colesterol (en realidad no hay que demonizar ningún alimento y eso es tema para toda una clase aparte). Sólo hay que consumir lo justo y necesario, para que nuestro organismo lo aproveche para las funciones arriba mencionadas.

Es el exceso el que empieza a provocar problemas, especialmente debido a su acumulación y los inconvenientes que acarrea (se acumula en las arterias, con los consabidas malas consecuencias: mala irrigación sanguínea, posibles taponamientos parciales y totales que pueden ocasionar rupturas de las arterias, derrames internos, ACV, infartos, entre otras graves consecuencias.)

COMENZARON LAS CLASES.

CURSO DE NUTRICION DEPORTIVA.

Libre y gratuito para los socios.

Ya está publicada la Clase número 1 en el grupo Clases y Cursos del Instituto Excursionistas en Facebook. 

Hoy dieron inicio las clases del Curso de Nutrición Deportiva que se dicta de manera libre y gratuita para los socios, desde la plataforma educativa en Facebook, por intermedio del grupo Instituto Excursionistas Clases y Cursos.

En el mencionado grupo se encuentra el plan de clase, los apuntes educativos y se puede interactuar con el docente mediante todos los recursos que la red social Facebook dispone para los grupos.

La flexibilidad del curso, permite que todos los que se quieran inscribir, siempre estén a tiempo para hacerlo, Las clases se publican semanalmente y durante la semana se desarrollan las mismas por medio de la inter consulta permanente con el docente.

Recordamos que el Curso de Nutrición Deportiva es meramente informativo, para aquellos a quienes les gustan los deportes y la nutrición, o sea que no otorga títulos, ni se toman evaluaciones, se desarrolla como tal, de manera informativa, con intercambio permanente con el docente.

Informes y consultas:

Excursio Difusión y Cultura

Centro Cultural y Biblioteca del Bajo Belgrano - Instituto Excursionistas

Inscripciones:

Instituto Excursionistas Clases y Cursos

Muchas gracias! Venite, te esperamos!

LA NUTRICION DEPORTIVA.

En vista que la Biblioteca, a través de la plataforma del Instituto Excursionistas está próxima a iniciar el Ciclo 2016 del CURSO gratuito de NUTRICION DEPORTIVA, publicamos este interesante artículo.

Historia de la Nutrición Deportiva.

Extracto de la publicación de la Lic. Marcia Onzari.

La Nutrición Deportiva como área de interés científico, existe desde hace siglos, lo que sí es reciente es el desarrollo de la sistematización de esta área del conocimiento y su concreción como área académica de especialidad o incumbencia del nutricionista.

El objetivo de esta especialidad, es la aplicación de los principios nutricionales, contribuyendo al mantenimiento de la salud y de la mejora del rendimiento deportivo.[1]
La nutrición deportiva está enfocada básicamente a dos grupos de personas: por un lado a los deportistas de elite o de alto rendimiento y por otro, a deportistas amateurs o personas físicamente activas que presentan necesidades nutricionales particulares, de acuerdo a su estado fisiológico y a sus objetivos específicos.

Las evidencias científicas confirman que la alimentación influye profundamente los procesos moleculares y celulares que ocurren durante el ejercicio y la recuperación.[2]

El objetivo de este material será describir los referentes y el desarrollo científico utilizado para conformar el actual concepto y alcance de la nutrición deportiva

La ciencia de la nutrición deportiva, es ampliamente estudiada, controvertida, prometedora, son muchas las influencias existentes, pero a esta altura de los conocimientos nadie podría desmentir que es una de las ciencias que más influencia tiene sobre los atletas.

Como en el resto de las áreas de esta ciencia, la nutrición deportiva se encuentra en un proceso constante de cambio y evolución, acompañando tanto los progresos en el rendimiento de los atletas, como el interés de conocimiento que despierta este área en la población de profesionales, deportistas y público en general preocupados por mejorar o mantener su calidad de vida.

Conocer sobre las diferentes disciplinas deportivas, entender la fisiología del ejercicio, así como el rol de los nutrientes en el rendimiento deportivo, contemplando la cantidad y el momento de indicarlos, la observación del contexto socioeconómico del deportista, la evaluación de la influencia de factores ambientales sobre el rendimiento y el análisis de las características antropométricas en relación con la alimentación y la disciplina deportiva son algunos de los requisitos esenciales de los profesionales que trabajen actualmente en el área de la nutrición deportiva.

Actualidad de la nutrición deportiva como área académica en la Argentina

El nacimiento y crecimiento de la ciencia de la nutrición en la Argentina estuvo directamente relacionada con la obra del doctor Pedro Escudero (1877-1963).6 Fundó el Instituto de la Nutrición en 1928, la Escuela de Dietistas en 1933 y el Curso de Médicos Dietólogo en 1938.

Desde hace aproximadamente dos décadas, se han sumado algunas Universidades privadas que incluyen la carrera de Lic. en nutrición con un numero de egresados que se incrementa año a año.

A la vez, el número de personas que realizan actividad física y diferentes deportes también se incrementan, incentivados por diferentes motivos: prevención primaria de patologías crónicas, búsqueda de mayor calidad de vida, motivos estéticos, etc. Por ejemplo, de 300 corredores que participaron de la Primer Maratón de la Ciudad en 1985 se incrementó a 3088 atletas en un solo año (1986). De los 900 corredores inscriptos en 2003 se llegó a 12.500 (entre los 21 y 42K) anotados en 2009. En la última media maratón de la ciudad hubieron 10000 inscriptos, lo que fue un récords, más 6000 inscriptos en la maratón de Buenos Aires (Octubre 2010), arrojando un total de 16000 inscriptos en ambas carreras, Según Sebastián Tagle, fundador del Club de Corredores, “en la Argentina el boom empezó entre 2002 y 2004 , y no ha parado de crecer”. [3] La misma evolución se ha observado en diferentes deportes grupales y en las actividades realizadas en gimnasios.

Dado al reciente reconocimiento de la Nutrición deportiva como disciplina científica y de la insuficiente formación en el nivel superior se observa una importante problemática en la formación del profesional de la nutrición deportiva, quienes presentan un modelo educativo desactualizado respecto a las exigencias de este creciente mercado laboral. Debido a esto la mayor parte de los nutricionistas que pretenden trabajar en este ámbito afirman sentirse poco preparados para ejercer su profesión, acusando la falta de formación adecuada durante su formación universitaria.[4]

Considerando esta problemática, varias universidades que dictan la Licenciatura en Nutrición vienen lentamente, desde hace aproximadamente una década, adaptando sus currícula. Algunas de las cuales, han decidido ofrecer Nutrición Deportiva como asignatura optativa.

Recién en el año 2008, la Universidad de Buenos Aires aprobó la incorporación de la asignatura optativa “Nutrición y Deporte” al Plan de Estudios vigente de la Licenciatura en Nutrición,[5]


Conclusión

La historia de la nutrición deportiva, nos permite conocer la existencia, desde la antigüedad, de diferentes referentes para el estudio de esta área. Los trabajos realizados junto con las investigaciones científicas demostraron la interconexión intima que existe entre la medicina, la fisiología, el ejercicio y la nutrición. El avance de la ciencia, principalmente la relacionada con la fisiología médica, fue conformando un campo integrado, objeto de estudio, conocido actualmente como “nutrición deportiva”.


Referencias:
[1] Burke, Louise; Deakin, Vicki. Clinical Sports Nutrition. 2° ed. Mc Graw-Hill.2000
[2] Hawley, John; Tipton, Kevin; Millard-Stafford, Mindy. Promoting training adaptations through nutritional manipulations. J. Sports Sci. 24. 2006.

[3] Subsecretaría de Deportes porteña (septiembre 2010)
[4] Bellotto, Maria Luisa. Las competencias profesionales del Nutricionista Deportivo. Tesis Doctoral (no publicada), Universidad de Lleida, Facultad de Educación, Lleida 2006
[5] Resolución C.S N° 3572/08.

BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA

1. Burke, Louise; Deakin, Vicki. Clinical Sports Nutrition. 2° ed. Mc Graw-Hill.2000

2. Wolinsky, Ira. Nutrition in Exercise and Sport. 3° Ed. CRC Press. 1997

3. Mc Ardle, Williams; Katch, Frank; Katch, Victor. Sports Exercise nutrition. 2° Ed. Lippincott Williams Wilkins. 2004

4. López, Laura; Suárez, Marta. Fundamentos de Nutrición Normal. El Ateneo. 2002 Bellotto, Maria Luisa. Las competencias profesionales del Nutricionista Deportivo. Tesis Doctoral (no publicada), Universidad de Lleida, Facultad de Educación, Lleida 2006.

CURSO DE NUTRICION DEPORTIVA 2016.

COMIENZO DE LAS CLASES:

LUNES 29 DE FEBRERO 2016

Fin de clases: viernes 1° de Julio 2016.

PROGRAMA DEL CURSO DE NUTRICION DEPORTIVA 2016

UNIDAD TEMATICA I: INTRODUCCION A LA NUTRICIÓN.
Módulo 1: ANATOMIA Y FISIOLOGIA
- Lección 1: Anatomía muscular.
- Leccion 2: Anatomía del sistema digestivo.

UNIDAD TEMATICA II: FISIOLOGÍA DEL EJERCICIO
Módulo 1: ANATOMIA Y FISIOLOGIA.
- Lección 3: Fisiología muscular
- Lección 4: Fisiología digestiva.

UNIDAD TEMATICA III: ALIMENTACION GENERAL. 
Módulo 2: Dietética general
- Lección 5: Nutrición general.
- Lección 6: Los Hidratos de Carbono
- Lección 7: Las proteínas.
- Lección 8: Las grasas.
Módulo 3: Bioquímica y metabolismo..
- Lección 9: Metabolismo de los hidratos de carbono
- Lección 10: Metabolismo de las proteÍnas.
- Lección 11: Metabolismo de las grasas.
- Lección 12: Las vitaminas.

UNIDAD TEMATICA IV: ALIMENTACION Y DEPORTE
Módulo 4: Dietética Deportiva.
- Lección 13: Fisiología del ejercicio.
- Lección 14: Recuperación de los sistemas metabólicos.
- Lección 15: Nutrición del deportista.
- Lección 16: Plan de alimentación del deportista.
- Anexo I: Ejemplo de Plan.

UNIDAD TEMATICA V: ESTRATEGIAS PARA MODIFICAR LA COMPOSICIÓN CORPORAL.
- Anexo II: Apunte 1.

UNIDAD TEMATICA VI: CONCEPTOS ESPECIFICOS DE SEGUN EL DEPORTE.
- Anexo III: Apunte 2

Informate ingresando a cualquiera de los enlaces:

www.institutoexcursio.webnode.com.ar

www.excursio.wix.com/cultura

www.facebook.com/ExcursioDifusiónyCultura (mensajes por inbox)

www.facebook.com/CentroCulturalyBibliotecadelBajoBelgrano-InstitutoExcursionistas (mensajes por inbox)

Inscripciones:

www.facebook.com/groups/InstitutoExcursionistas

FINALIZAN LOS CURSOS.

CURSO CON MODALIDAD A DISTANCIA.

Nutrición Deportiva.

El próximo viernes 11/12 llega a su término el curso de Nutrición Deportiva.

Este Curso que dicta el Club a través de la plataforma Instituto Excursionistas y por medio de Facebook Instituto Excursionistas Clases y Cursos, llega a su fin.

Se publicará un último apunte Anexo a través del Facebook del Instituto, con el Plan para un Deportista.

Esa publicación estará disponible el jueves 10/12. A partir de alli y hasta el viernes 18/12, estaremos a disposición de los interesados y de los alumnos para que nor realicen cualquier pregunta, duda o consulta, en nuestro medio de comunicación habitual del Facebook del Instituto.
https://www.facebook.com/groups/InstitutoExcursionistas/

A partir del lunes 21/12, entraremos en receso, aunque siempre estaremos disponibles por los medios de comunicación habituales tanto para el socio de Excursionistas como para los alumnos y/o socios de la Biblioteca.

Tendremos seguramente publicaciones de verano, aunque más espaciadas, en enero de 2015, por medio del presente blog de los estudiantes, para retomar la actividad plena y habitual en febrero 2015 y dar comienzo al ciclo lectivo 2016 el lunes 9/3/16, con nuestras clases y cursos.

Muchas gracias por acompañarnos!
Club Atlético Excursionistas, mucho más que fútbol: una cultura, un estilo de vida, Por y para el socio y simpatizante.

Departamento de cultura y educación.
Centro Cultural del Bajo Belgrano.
Instituto Excursionistas.

Comienzan las clases de NUTRICION DEPORTIVA.

CLASES Y CURSOS.

La Nutrición Deportiva.

Hoy lunes 24 de Agosto, dan inicio las clases con modalidad a distancia del curso de Nutrición Deportiva.

El material didáctico se encuentra en la plataforma virtual del Instituto:
http://institutoexcursio.wix.com/centrocultural#!campus-virtual/c1sbv

donde se encuentran todos los apuntes del Curso.

Las clases, como es habitual, se dictan por intermedio del grupo del Instituto en facebook, donde también respondemos las consultas y dudas:
https://www.facebook.com/groups/InstitutoExcursionistas/

Recordamos que el mismo es totalmente libre y gratuito para los socios del Club,

Muchas gracias! Los esperamos.

IEOP
Instituto Excursionistas
"Oscar Piñera"

Nuevo material bibliográfico

BIBLIOTECA

Recibimos nuevo material!

Nos complace comunicarles, en especial a los estudiantes de la carrera de Nutrición, que la Biblioteca cuenta con el libro:

"NUTRICION EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA"
de Judith Brown
5° edición.

Disponible para los socios de la Biblioteca en la página web, para su consulta o descarga.


www.bibliotecadelbajobelgrano.webnode.com.ar

Obesidad en Argentina: También una cuestión económica.

NUTRICION. Artículo CESNI: conclusiones.

Sergio Britos.

http://www.cesni.org.ar/

La obesidad es un problema de nutrición pública, de alta prevalencia y vertiginoso crecimiento en países desarrollados. La información disponible en nuestro país es escasa pero relativamente consistente con un aumento en la importancia del problema, en especial en sectores de bajos ingresos y en niños pobres, en quienes las consecuencias son trascendentes a futuro e imponen un costo presupuestario dado por la carga de sus complicaciones en el gasto público.

La obesidad no es aún considerada un tema de agenda de las políticas de salud en Argentina. Sin embargo, el sector privado, productor de alimentos tiene una incipiente sensibilización y preocupación hacia el tema. Probablemente relacionada con su responsabilidad social en la promoción de obesidad.


La Teoría microeconómica aporta valiosos elementos de análisis aplicables al tema de la obesidad. En especial los que se derivan de la Teoría de la conducta del consumidor y del análisis de las fallas e imperfecciones de los mercados. Este paper tiene el propósito de realizar un primer aporte hacia una aproximación microeconómica sobre la obesidad, analizando en especial las preferencias de los consumidores hacia alimentos obesogénicos, el posible impacto de una disminución en los precios de productos saludables y el escenario de posibles intervenciones vinculadas a la provisión de información nutricional como bien público para corregir asimetrías de información y externalidades negativas propias del crecimiento de la obesidad.

Se ha planteado la necesidad de profundizar el análisis del cambio de precios relativos que favorezcan (aumenten) las preferencias hacia alimentos saludables y posibles intervenciones del Estado en la información nutricional en rótulos de alimentos, en la regulación de la publicidad dudosa o engañosa, en la provisión de información educativa (campañas) y en limitaciones en el mercado de kioscos escolares.

Aspectos que se consideran parte de la visión microeconómica de la obesidad pero que no fueron tratados especialmente en este trabajo y se espera hacerlo más adelante son los siguientes:

a) las preferencias y restricciones para la realización de actividad física.
b) el espacio para medidas impositivas en línea con la experiencia internacional sobre “fat tax” o “thin subsidies”.
c) la preferencia por mayores tamaños de porciones de alimentos (super-size) y su relación con mayor ingesta calórica y obesidad.
d) el crecimiento del hábito de consumo de alimentos y comidas fuera del hogar y su relación con mayor ingesta calórica y obesidad.
e) el rol de los comedores escolares y otros programas alimentarios en la promoción de obesidad.

Enlace si querés leer este interesante artículo completo:
http://www.cesni.org.ar/sistema/archivos/100-obesidad_tambien_una_cuestion_economica.pdf

SOBREPESO Y OBESIDAD.

Publicaciones y artículos sobre: NUTRICION.

Pablo Pacheco.

El problema de la obesidad crece notablemente y se ha transformado en un desafío para la medicina del siglo XXI.

Investigaciones en obesidad se multiplican por todo el mundo y, actualmente, conforman uno de los campos de la ciencia en más rápido desarrollo. No obstante, se enfrentan en la población dos fenómenos opuestos y paradójicos: la obesidad, y el deseo de delgadez patológico.

La obesidad decididamente es problema para la salud pública. Ha dejado de ser una condición estética, para pasar a ser un factor de riesgo para la salud. Afecta a casi todos los aspectos de la vida de la persona, su salud, y también a su autoestima y su bienestar social.

Más información

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LOS ALIMENTOS.

Publicaciones de NUTRICIÓN.

Clasificación de los Alimentos.

Dr. Herbert M. Shelton

El Dr. Shelton rompe con la pirámide nutricional clásica.

Publicamos un extracto del capítulo I, del libro La Combinación de los Alimentos, escrito por el Dr. Shelton.

A posteriori, iremos publicando más capítulos sobre este interesante, revelador e incluso polémico libro.

Este capítulo trata la clasificación que se hace sobre los alimentos.



Los alimentos son substancias comestibles que pueden ser incorporadas al organismo y a la vez transformarse en células y secreciones del cuerpo. Los elementos no utilizables, como los medicamentos, son todos venenosos. Para que la substancia sea un verdadero alimento, no debe contener ingredientes inútiles o dañinos. Por ejemplo, el tabaco es una planta que contiene proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua. Por ello, debería ser un alimento. Pero, además de esos alimentos, contiene considerables cantidades de venenos, siendo uno de ellos el más virulento que conoce la ciencia. El tabaco, por lo tanto, no es un alimento.

Los productos alimenticios, tal como los recogemos del huerto, del vergel o de la tienda, están compuestos de agua y de ciertos elementos orgánicos llamados proteínas, carbohidratos (azúcares, almidones, pentosas, etc.), grasas (aceites), sales minerales y vitaminas. Contienen generalmente una cantidad variable de residuos no digeribles. Estos productos constituyen la base de la nutrición.

Puesto que sus propiedades y valor varían bastante, los clasifico aquí, por comodidad, según su composición y procedencia. Esta clasificación es suficiente para orientar al lector en la práctica de las combinaciones.

Proteínas

Los alimentos proteicos son los que contienen un alto porcentaje de proteínas en su composición. Los más importantes son los siguientes:

Frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, etc.) — Todos los cereales — Judías secas — Garbanzos — Granos de soja — Cacahuetes — Quesos — Aceitunas — Leche (tiene bajo contenido proteico) — Todo tipo de carne y de pescado (excepto la grasa). 

Carbohidratos

Son los azúcares y los almidones. Los hemos separado en tres grupos distintos:

— Almidones — Azúcares y jarabes — Frutas dulces

I o ) Almidones: Todos los cereales — Habas y judías secas (excepto los granos de soja) — Garbanzos y en general todo tipo de leguminosas secas — Patatas (de todas clases) — Cacahuetes — Boniatos — Plátanos — Calabazas — Aguaturmas — Castañas. Con menos cantidad de almidón: coliflores, remolachas, salsifís y escorzoneras.

2 o ) Azúcares y jarabes: Azúcar moreno y blanco — Jarabe de Caña — Jarabe de azúcar de caña arce — Miel de abeja — Azúcar de la leche. 

3 o ) Frutas dulces: Dátiles — Higos — Plátanos — Uvas pasas — Uvas moscatel — Ciruelas secas — Peras secadas al sol — Palosantos o caquis.

Grasas

Abarca todas las grasas y aceites:

Manteca — Mantequilla — Nata — Margarina — Aceite de nueces — Aceite de girasol — Aceite de sésamo — Aceite de almendras — Aceite de maíz — Aceite de oliva — Aceite de soja — Aguacates — Pacanas — Carnes grasas y embutidos. 

Frutas ácidas

Casi todos los ácidos que ingerimos son frutas acidas:

Naranjas — Granadas — Manzanas acidas — Ciruelas acidas — Uvas acidas — Melocotones ácidos — Todo tipo de grosellas — Pomelos — Tomates — Fresas — Frambuesas — Pinas — Limones.

Frutas semiácidas

Higos frescos — Papayas — Chirimoyas — Peras — Manzanas dulces — Albaricoques — Cerezas dulces — Ciruelas dulces — Mangos.

Hortalizas sin almidón y verduras

Lechugas — Achicorias — Brécoles — Dientes de león — Mostazas — Acederas — Berros — Apios — Coles — Coles de Bruselas — Nabos de remolacha (frescos) — Granos tiernos de maíz — Perejil — Puerros — Espárragos — Escarolas y endivias — Espinacas — Nabos (frescos) — Pepinos — Ruibarbos - Ajos — Pimientos dulces — Cebollas — Coles rizadas — Cebolletas — Judías verdes — Rábanos. 

Melones

Todo tipo de melones y sandías.

En próximas entregas, continuaremos desarrollando los capítulos del libro del Dr. Shelton.

Acerca del autor:

Dr. Herbert Macgolfin Shelton. (1895-1985). Médico nutricionista. naturista, cultor de las medicinas alternativas, escritor, pacifista declarado y practicante vegetariano. Autor de varios libros, entre ellos el de la presente publicación. Fue candidato a presidente de los Estados Unidos en 1956 por el Partido Vegetariano de EE.UU.

PATINAJE ARTISTICO.

Publicación dedicada a las Patinadoras de Excursionistas.

Deporte rítmico, tonificante y atlético, que se puede practicar individualmente o en equipos

Se basa en las cualidades de Potencia Flexibilidad y agilidad. Es una disciplina completa, lúdica y saludable. Supone un esfuerzo de moderado a importante y de manera intermitente, cuyas partes del cuerpo más involucradas son las piernas.

Propone una franja de edad entre los 10 a 60 años para su práctica, con una edad óptima de 15 a 35 años (competencia). Beneficios Fisiológicos: cardiovasculares, Potencia muscular y Flexibilidad

SU PRACTICA DEPORTIVA

Modo de ejercicio predominante
Resistencia sostenida, Velocidad, Resistencia y Potencia (artística y acrobática). Equilibrio, reflejos, sentido espacio-temporal.

Entrenamiento
Técnico, en Resistencia sostenida, en Resistencia para la Potencia. Tener conciencia de los propios límites.

Hábitos
Responsables sin tabaco ni alcohol, dedicando tiempo suficiente al descanso y la relajación

DIETA

Raciones de entrenamiento
Nivel calórico: Unas 400 a 450 Kcal por hora de entrenamiento y según su intensidad.
Composición: Hidratos de Carbono (de bajo índice glucémico), sin grasas, Proteínas 2 gramos por kilo de peso corporal al día. Agua: alrededor de 2,5 litros por día.
Ultima comida: mínimo 1,5 horas antes del entrenamiento

Raciones pericompetitivas
Ración de espera (pre competencia): hidratación ligera y glucosa de ser necesario.
Ración de recuperación (post competencia): rehidratación y sobre todo energética (alto índice glucémico)

Ejemplos de alimentos

Hidratos de Carbono de bajo índice glucémico: cereales y derivados (arroz parboilizado, all bands, trigo), panificados y pastas (pan de salvado, pastas simples no rellenas), hortalizas y legumbres (lentejas, arvejas, garbanzos), frutas (manzanas, cítricos, peras, duraznos, ciruelas), leche, jugo de manzana.

Hidratos de Carbono de alto índice glucémico: cereales y derivados (galletitas de agua, corn flakes, arroz blanco), panificados y pastas (pan común, lactal, pastas rellenas), hortalizas y legumbres (papa, calabaza, zanahoria, batata), frutas (kiwi, banana, sandía), jugo de naranja natural, helado de agua, miel, mermeladas, azúcar. Tener especial cuidado en no abusar de los refinados (azúcar, mermeladas, jugos comerciales) estos deben ser de un máximo del 10% del total del valor calórico diario, o sea aproximadamente unas 2 cucharaditas tipo té de azúcar y otro tanto de mermelada por día. Se recomienda no beber jugos comerciales si se consumen mermeladas o azúcar.

Proteínas: Carnes de todo tipo, incluyendo pescados, lácteos, huevos. Semillas. Se recomienda consumir no más de 3 huevos a la semana (para evitar exceso de colesterol)

Grasas: Carnes vacunas, porcinas y aves, aceites vegetales (oliva, girasol, soja, mezcla), frutas secas, semillas.

Para las patinadores se recomienda el siguiente reparto de nutrientes en cada comida:
Hidratos de Carbono: 60%, de los cuales 50% deben ser de bajo índice glucémico y 10% de alto índice
Proteínas: 15% (al menos el 10% deben provenir de origen animal)
Grasas: 25%, de las cuales 15% deben provenir de vegetales (frutas secas, aceites sin cocer) y el 10% de origen animal (carnes)

Las mencionadas comidas no deben ser menos de 4: Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena, pudiendo efectuarse una 5° comida o Colación, antes del Almuerzo o de la Cena. Y deben estar repartidas equilibradamente: o sea si son 4 comidas, cada 4 horas; en caso de tomar 5 comidas, serán cada 3 horas, aproximademente.

Ejemplo de Menú (en día de entrenamiento)

Desayuno
Té o café con leche azucarado (no se recomienda más de dos tazas de café al día)
4 galletitas de agua con queso untable descremado y mermelada
1 taza de corn flakes con leche descremada
1 fruta de alto índice glucémico

Colación
1 yogur descremado
1 fruta de alto índice glucémico

Almuerzo (previo al entrenamiento)
1 plato de pastas simple sin relleno
Salsa de tomate y queso rallado
Jugo de manzana
1 fruta de bajo índice glucémico

Merienda (tras el entrenamiento)
1 sandwich en pan francés o lactal de lomito y queso
Frutas secas
Jugo natural de naranja

Cena
Carne a la plancha (pollo, pescado o vacuna), 1 bife del tamaño de la palma de la mano en crudo.
Ensalada de verduras, legumbres y cereales. Huevo (recordar la cantidad recomendada, un máximo de 3 veces a la semana)
Opcional de 1 fruta de alto o bajo índice glucémico, a preferencia.
Té o café.

Hidratación: recordar tomar por día al menos 2,5 litros de líquidos, entre los jugos, las infusiones y el agua. (2,5 litros son aprox. 10 vasos grandes)

ESTE PLAN ESTA DISEÑADO DE MANERA APROXIMADA PARA UN STANDARD DE DEPORTISTAS QUE ADEMAS PRACTIQUEN ALREDEDOR DE 4 VECES POR SEMANA.
Por lo que para variaciones con más o menos horas de entrenamiento, se deberá ajustar convenientemente de manera individualizada, donde se necesitarán calcular los valores calóricos totales, las necesidades energéticas, y tener en cuenta el gasto calórico, la edad y el peso, entre otros factores.

Pablo Pacheco